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枧水的调配
2026-06-01【见闻】
简介枧水是制作广式月饼的重要材料，用于调节面团的色泽和口感。正确调配枧水能提升成品质量。 成分 比例（克） 说明 纯碱 50 ...
枧水是制作广式月饼的重要材料，用于调节面团的色泽和口感。正确调配枧水能提升成品质量。
| 成分 | 比例（克） | 说明 |
| 纯碱 | 50 | 提供碱性，帮助上色 |
| 食用碱 | 30 | 增强碱性，改善风味 |
| 清水 | 1000 | 溶解碱性物质 |
调配时，先将纯碱与食用碱混合，再加入清水搅拌均匀。静置24小时后使用效果最佳。注意控制用量，避免过量影响口感。
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